Erst mit einer Geheimzutat wird Gemüse richtig gesund
von KUKKSI
26.02.2026, 07:23 Uhr
26. Februar 2026 um 07:23 Uhr
Gemüse ist reich an wichtigen Nährstoffen. Doch wie kann der Körper diese am besten aufnehmen? Genau dieser Frage widmeten sich Wissenschaftler und fanden eine überraschende Antwort.
Gemüse liefert viele wichtige Nährstoffe – aber dein Körper kann sie nur dann optimal nutzen, wenn eine Zutat nicht fehlt: Fett.
Warum Fett für Gemüse so wichtig ist
Eine Studie aus den USA zeigt: Die optimale Nährstoffaufnahme aus Gemüse hängt entscheidend von Fett ab. Gemüse steckt voller Vitamine und Mineralstoffe, die dein Körper braucht. Viele dieser Stoffe kann er aber nur vollständig verwerten, wenn du sie mit Fett kombinierst.
Die Ernährungsmedizinerin Antje Gahl von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) erklärt im Gespräch mit dem Radiosender „Deutschlandfunk Nova“, dass Fett im Alltag ohnehin oft mit im Spiel ist: Sobald Gemüse erhitzt oder verarbeitet wird – etwa beim Braten, Dünsten oder im Salat – kommt meist automatisch eine Fettkomponente dazu.
Besonders bei Grünkohl, der sowohl roh als auch gekocht als sehr gesund gilt, spielt Fett eine zentrale Rolle. Ein wichtiger Stoff in diesem Zusammenhang ist Beta-Carotin.
Beta-Carotin: Wo es drinsteckt
Beta-Carotin ist ein pflanzlicher Farbstoff aus der Gruppe der Carotinoide. Diese Stoffe sorgen zum Beispiel für die leuchtend rote Farbe von Paprika oder das kräftige Orange von Möhren. Beta-Carotin steckt in vielen Gemüse- und Obstsorten, unter anderem in:
- Möhren
- roter Paprika
- Kürbis
- Aprikosen
- Mango
- Honigmelonen
Auch grünes Gemüse enthält Beta-Carotin, zum Beispiel:
- Spinat
- Brokkoli
- Erbsen
Dazu kommen gelbe oder orangefarbene Obstsorten wie Nektarinen.
Schon beim Kauen wird ein Teil des Beta-Carotins freigesetzt. Damit der Körper es aber wirklich nutzen kann, braucht es Fett als „Transporthilfe“.
Wie Beta-Carotin zu Vitamin A wird
Im Körper wandelt sich Beta-Carotin in Vitamin A um. Vitamin A übernimmt viele Aufgaben und hat laut DGE eine wichtige Bedeutung für:
- die Blutbildung
- den Stoffwechsel von Eiweiß und Fett
- den Hormonhaushalt
- die Gesundheit von Haut und Schleimhäuten
- das Nervensystem
- die Sehkraft
- die Knochengesundheit
- das Immunsystem
Damit Beta-Carotin im Dünndarm überhaupt aufgenommen werden kann, muss es in kleine Fettpartikel eingebaut werden. Antje Gahl erklärt dazu, dass diese Carotinoide besser in den Körper gelangen, wenn gleichzeitig Fett gegessen wird. Die Fettmoleküle umhüllen Beta-Carotin, sodass es über die Darmschleimhaut aufgenommen werden kann.
So kombinierst du Gemüse und Fett im Alltag
Im Alltag ist es oft ganz einfach, Beta-Carotin und Fett zu verbinden, weil bei der Zubereitung automatisch Fett ins Spiel kommt:
- beim Anbraten von Gemüse in der Pfanne
- beim Dünsten mit etwas Öl
- im Salat mit einem Dressing auf Ölbasis
Typische Fette sind dabei:
- Rapsöl
- Olivenöl
- Butter
Auch bei Obst kann Fett sinnvoll sein, etwa wenn du ein paar Tropfen Öl über einen Obstsalat gibst oder Joghurt mit etwas pflanzlichem Öl kombinierst.
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt vor allem pflanzliche Öle. Pro Mahlzeit reichen laut DGE etwa drei bis fünf Gramm Öl, das entspricht ungefähr einem Teelöffel. Diese Portion genügt bereits, um die Aufnahme fettlöslicher Stoffe wie Beta-Carotin zu unterstützen.
Praktische Tipps für deine Küche
Du musst deine Ernährung nicht komplett umstellen, um von diesem Effekt zu profitieren. Schon kleine Anpassungen reichen:
- Gib ein wenig Öl ins Gemüsewasser oder an gedünstetes Gemüse.
- Verwende ein selbstgemachtes Salatdressing aus Öl, Essig und Gewürzen.
- Rühre einen Teelöffel pflanzliches Öl in Gemüsesuppe oder Eintopf ein.
- Kombiniere Obst zum Beispiel mit Joghurt und einem Spritzer Raps- oder Leinöl.
Wichtig ist: Es geht nicht um große Mengen Fett, sondern um eine kleine, aber gezielte Ergänzung. So kann dein Körper wertvolle Pflanzenstoffe besser nutzen.
Das Wichtigste in Kürze
- Eine Studie aus den USA zeigt: Viele Nährstoffe aus Gemüse, darunter Beta-Carotin, kann der Körper nur mit Hilfe von Fett optimal aufnehmen.
- Beta-Carotin steckt in vielen Gemüse- und Obstsorten und wird im Körper zu Vitamin A, das unter anderem für Sehkraft, Haut, Immunsystem und Stoffwechsel wichtig ist.
- Laut Deutscher Gesellschaft für Ernährung reichen pro Mahlzeit bereits etwa ein Teelöffel pflanzliches Öl, um die Aufnahme fettlöslicher Stoffe wie Beta-Carotin deutlich zu verbessern.
